大平食品では熟練の豆腐職人がひとつひとつの商品に応じて製法を使い分け丹精込めて豆腐作りをしています。
大豆の選定、豆の浸水時間、砕き方、水の加え方、豆乳の濃度や温度、
にがりの濃度、攪拌の速とタイミング、型箱への盛り方．．．そのひとつひとつの工程に職人の考えや哲学、長年の苦労から得られた知恵と技術が詰まっています。
熟練の豆腐職人がつくる豆腐はどれも一味違います。

豆腐職人 清水実が
山口県産大豆で作る豆腐シリーズ

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